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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PREMIUM
Cómo surgió Cualiva
Cualiva nació en 2020 gracias a nuestro enemigo del momento. Sí, sí, el Covid-19. Luis, el artífice de este proyecto, estaba en China trabajando de entrenador de fútbol cuando decidió hacer una visita exprés a la familia. “¡Qué bien!” -pensó Luis- “aprovecharé esta semana para pasar tiempo con los míos, cargar pilas y comer todo lo que más me gusta”. Lo que no sabía es que unos días antes de su vuelo de vuelta las noticias sobre China comenzarían a llenar telediarios.
Sin hacer caso a las recomendaciones de su madre, que como buena visionaria sabía que esto del Covid era más de lo que parecía, Luis partió rumbo a Barajas. El móvil no paró de sonar en todo el camino: eran sus amigos y compañeros de trabajo de China contándole que la situación había empeorado y que estaba en seria duda poder volver al trabajo con normalidad. Así que, maleta en mano frente a la puerta de entrada al aeropuerto, Luis se encontró frente a un dilema de estos que te cambian la vida. Y, bueno, la batalla interna de Luis la ganó Cualiva.
Cualiva es el resultado de muchos debates sobre la situación agrícola en Jaén. Son las ganas de darle una vuelta de tuerca a la forma tradicional de funcionar, en la que los pequeños agricultores trabajan duro para sacar el máximo rendimiento a su producción, pero se llevan el menor beneficio. El cierre de todo un ciclo de producción, desde el cuidado de los olivos de los campos de la comarca Sierra Sur de Jaén hasta el tratamiento de la aceituna en las almazaras locales, y su posterior envasado y etiquetado.
Es el esfuerzo de mucha gente que trabaja con la ilusión de crear un producto de calidad: desde los agricultores que cuidan el campo con mimo durante todo el año hasta los aceituneros, que se levantan en pleno invierno para varear los olivos. Cualiva es la gerente de la almazara que decide apostar por lo local, y también Luis, que se arriesgó a quedarse en un pueblito de 700 habitantes con pocas oportunidades en lugar de volver a su trabajo en una ciudad con una población de 6.500.000.
¿Por qué se considera premium?
Apellido Virgen Extra
Cosecha temprana o verde
Envasado
Amargor
Extracción en frío
Climatología
Conservación
Picor
Apellido Virgen Extra
Cosecha temprana o verde
Envasado
Amargor
Extracción en frío
Climatología
Conservación
Picor
La variedad de nuestro aceite es Picual,
uno de los aceites más apreciados del mundo
La diversidad de matices de su sabor combina a la perfección los tonos frutados, amargos y picantes. Su prestigio se debe a la capacidad de adaptación a todo tipo de suelos y climas muy diversos (la mayoría de nuestros olivares, por ejemplo, se encuentran a una altitud de más de 900m sobre el nivel del mar) y también a que produce un aceite de extraordinaria calidad.
La principal diferencia respecto de otras variedades es su amargor, y si el aceite es joven (nuestro caso), también su picor. Como el aceite proviene de cosecha temprana, es muy característico su variedad de aromas herbáceos, como hoja de oliva, hierba, higuera, tomate o tomatera.
Este zumo de oliva que se extrae de tono verdoso y muy afrutado tiene además un altísimo poder antioxidante. AOVE ideal para tomar crudo por la ya comentada variedad de sus notas que van desde el frescor afrutado al sabor contundente de un aceite intenso, siendo así una variedad que permite aplicaciones muy diferentes en la cocina.
Nuestro aceite brilla de manera espectacular simplemente con pan o como aliño en ensaladas aunque combina prácticamente con todos los alimentos ya sean quesos, carnes o pescados.