Variedades de aceituna más comunes
Aunque existen más de 250 variedades de aceituna en nuestro país, encontramos cuatro de ellas predominantes tanto a nivel nacional como mundial: picual, cornicabra, arbequina y hojiblanca. Hagamos un repaso de estas cuatro.
Picual
También llamada marteña o nevadillo, es la variedad más abundante de España y del mundo. Existen casi un millón de hectáreas de superficie de producción en nuestro país. Para el que no esté familiarizado con las hectáreas, eso equivaldría a nada más y nada menos que a un millón doscientos mil campos de fútbol aproximadamente.
Se concentran principalmente en Jaén, Córdoba y Granada, aunque su cultivo se ha ido extendiendo a otras zonas como Castilla-La Mancha. El nombre picual hace referencia a la forma de pico que tiene la aceituna.
Cornicabra
Segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada. La encontramos principalmente en las provincias de Toledo, Ciudad Real y Madrid, aunque también se cultiva en las provincias de Cáceres y Badajoz. Su nombre hace referencia a la forma curvada de la aceituna que recuerda al cuerno de la cabra.
Sus aceites de oliva virgen extra son muy aromáticos, destacando la manzana. En boca se aprecian notas herbáceas de hoja de olivo, con un ligero sabor amargo.
Arbequina
Variedad característica de Cataluña (Tarragona y Lérida) y del Alto Aragón, aunque su cultivo se ha ido extendiendo prácticamente por todo el país. Su nombre proviene de la localidad de Arbeca, provincia de Lérida.
Da un aceite muy fluido y dulce, donde casi no se perciben sabores amargos o picantes. Presenta un aroma frutado de aceituna, manzana, plátano y almendra.
Hojiblanca
Su cultivo se extiende por las provincias de Málaga, Córdoba, Granada y Sevilla. Su nombre viene dado por el color de sus hojas las cuales tienen el envés [2] de color claro. La particularidad de esta variedad es que se usa tanto para la obtención de aceite como para aceitunas de mesa.
Sabor y aroma a hierba recién cortada, alcachofa y plantas aromáticas. Entrada dulce en la boca, con un ligero amargor y picor final.
Cara inferior o cara abaxial de la lámina o limbo de la hoja de una planta