En este apartado nos centramos en explicar por qué se le denomina “frío”. Para conocer más detalle sobre el proceso de producción del AOVE, podéis dirigiros aquí. Se llama extracción en frío porque en todo el proceso desde que entra la aceituna hasta que sale el aceite no puede superar los 25-27º. Si se calentara

En primer lugar, las aceitunas llegan a la almazara donde se limpian de ramas, piedras, tierra etc. Después, se lavan y se clasifican en grupos, según su calidad y variedad. En segundo lugar, se procede a moler el fruto, proceso también llamado molturación . Se debe moler el mismo día de su recolección, dentro de las

Aunque existen más de 250 variedades de aceituna en nuestro país, encontramos cuatro de ellas predominantes tanto a nivel nacional como mundial: picual, cornicabra, arbequina y hojiblanca. Hagamos un repaso de estas cuatro. Picual También llamada marteña o nevadillo, es la variedad más abundante de España y del mundo. Existen casi un millón de hectáreas

La variedad de la aceituna no influye en la calidad del aceite. Siempre que sea virgen extra, sabemos que es de mayor calidad que un aceite de oliva o un lampante. Aunque sí que hay algunas variedades más estables frente a la oxidación o con más cantidad de polifenoles, lo que hará que sus propiedades

Otra tendencia en alza es la realización de coupages o ensamblajes de aceites de oliva monovarietales, que son mezclas controladas de distintos aceites para obtener nuevos aromas y sabores, o mejorar las propiedades de alguna variedad.

Los aceites de oliva monovarietales son aceites producidos solamente con una variedad determinada de aceituna. ¿Por qué antes no era frecuente encontrar aceites de oliva monovarietales? Pongámonos en situación. En España, la mayor parte del aceite de oliva que se elabora es producido por cooperativas[1] . Antiguamente, los agricultores llevaban sus aceitunas a la cooperativa donde