Otra tendencia en alza es la realización de coupages o ensamblajes de aceites de oliva monovarietales, que son mezclas controladas de distintos aceites para obtener nuevos aromas y sabores, o mejorar las propiedades de alguna variedad.
Los aceites de oliva monovarietales son aceites producidos solamente con una variedad determinada de aceituna. ¿Por qué antes no era frecuente encontrar aceites de oliva monovarietales? Pongámonos en situación. En España, la mayor parte del aceite de oliva que se elabora es producido por cooperativas[1] . Antiguamente, los agricultores llevaban sus aceitunas a la cooperativa donde … Leer más
¿Un zumo natural es mejor tomarlo filtrado o sin filtrar? Depende del paladar. El AOVE no es peor ni mejor esté filtrado o no. Sí existen algunos aspectos importantes que queremos comentaros para que tengáis más información al respecto. El sabor del aceite NO filtrado tiene las características de lo recién exprimido. El amargo y … Leer más
