¿De qué variedad es el aceite de oliva de mejor calidad?

La variedad de la aceituna no influye en la calidad del aceite. Siempre que sea virgen extra, sabemos que es de mayor calidad que un aceite de oliva o un lampante.

Aunque sí que hay algunas variedades más estables frente a la oxidación o con más cantidad de polifenoles, lo que hará que sus propiedades se conserven mejor en el tiempo. Este es el caso de la variedad picual.

Una vez aclarado que el aceite de oliva de mayor calidad es el virgen extra, la elección de la variedad debería venir dada por las preferencias personales de cada consumidor.