¿Es importante el color de los Aceites de Oliva Virgen Extra?

Contrario a lo que se podría pensar, el color del aceite de oliva virgen extra no determina su calidad.

Sin embargo, sí nos puede dar una pista sobre el grado de maduración de la aceituna en el momento de la extracción del aceite. Cuando la aeituna es más joven, contiene más clorofila y feofitinas, que le proporcionan un color verde intenso, como el nuestro. Según la aceituna va madurando, aumentan los niveles de carotenos y xantofilas responsables de darle un color más amarillo.

Cabe destacar que el color verde del aceite se va perdiendo con el paso del tiempo debido a la degradación de la clorofila, no significando esto que esté perdiendo sus propiedades.