¿Qué son los aceites de oliva monovarietales?
Los aceites de oliva monovarietales son aceites producidos solamente con una variedad determinada de aceituna.
¿Por qué antes no era frecuente encontrar aceites de oliva monovarietales?
Pongámonos en situación. En España, la mayor parte del aceite de oliva que se elabora es producido por cooperativas[1] .
Antiguamente, los agricultores llevaban sus aceitunas a la cooperativa donde se mezclaban y molían en conjunto sin separar variedades. Hoy día se sigue realizando este procedimiento aunque en los últimos años, con la instalación de pequeñas almazaras, se controlan y se separan las variedades que se muelen, apareciendo o creándose así los aceites monovarietales.
Además, los consumidores están aprendiendo a identificar las características de cada variedad. Por tanto, muchas cooperativas han modificado o están modificando su funcionamiento, organizando e identificando las variedades que entregan los agricultores y moliendo cada variedad individualmente.
Agrupaciones, en este caso de olivareros, que se asocian para producir y vender aceite en conjunto.